Leven -glucan - yon nouvo materyèl bwit manje pou polisakarid
Leven se yon manje enpòtan ak mikwo-òganis endistriyèl ak abondan -1,3/1,6-glucan nan miray selil li yo. Leven-glukan san gou ak san odè, li pa ka fonn nan dlo, etanòl, asetòn ak lòt solvang òganik, e li gen fonksyon tankou amelyore iminite bèt, anti-enfeksyon, anti-viris, bese kolestewòl, ak ankouraje gerizon blesi [1]. Li te apwouve kòm yon nouvo Resous manje, ki ka ajoute nan divès kalite manje tankou pwodwi letye, bwason enèji, pwodwi boulanjri, sirèt, elatriye Anons No 6 nan 2012 te elaji itilizasyon ledven beta-glucan pou swiv- moute fòmil.
Depi ledven -glucan pa sèlman gen bon efè amelyore iminite, men tou li gen yon gou ki sanble ak grès, li ka itilize kòm yon aditif manje ki ba-kalori epi itilize kòm yon ranplasan grès nan desè nan frizè tankou pansman sòs salad ak analog fwomaj. valè aplikasyon an.
1. Leven beta-glucan ak fonksyon li yo
Leven -glucan se yon polymère ramifié dlo ki pa ka fonn, chèn prensipal la mare ak -1,3 lyezon glikozid, ak chenn branch yo mare ak -1,6 lyezon glikozid, kontablite pou 30 pousan nan pwa sèk nan miray selil ledven ~ 35 pousan. Atravè mikwoskòp elèktron ak lòt metòd analiz, syantis yo te aprann sou estrikti espasyal nan ledven -glucan. Pwa molekilè li varye ant dè dizèn de milye ak dè santèn de milye, epi li egziste sou fòm trip helix [2].
1.1 Amelyore iminite
Beta-glukan ledven yo bay oralman, kontrèman ak lòt konpozan manje, pase dirèkteman nan ti trip la san yo pa idrolize pa asid oswa anzim nan lestomak la ak trip. Makwofaj ki sou selil mikez ti trip la pran beta-glukan atravè reseptè beta-glukan epi imedyatman aktive selil sa yo. Beta-1,3-D-glucan travay nan estimile makrofaj[3], yon kalite globil blan ki jwe yon gwo wòl nan pwoteje ak ranfòse sistèm iminitè a, pwoteje kò a kont danje sante posib. Makwofaj yo se yon gwo klas selil ki enplike nan iminite ki pa espesifik. Li devore patikil etranje epi detwi yo. Makwofaj tou bay siyal lòt selil iminitè, tankou selil B ak T, pou avanse pou pi kòm si yo enfekte. Li pwodui tou faktè kwasans pou repare tisi ki domaje.
